নববর্ষের দিনে পান্তা ভাতের সঙ্গে ঝরঝরে ভাজা ইলিশ না হলে যেন বর্ষবরণের আনন্দটাই অপূর্ণ থেকে যায়। বাঙালির ঐতিহ্য আর স্বাদের নিখুঁত মিলনে ইলিশ ভাজা হয়ে উঠেছে বৈশাখের বিশেষ আকর্ষণ। চলুন জেনে নিই পহেলা বৈশাখে ঘরেই তৈরি করে নেওয়া যায় এমন এক সহজ কিন্তু দারুণ স্বাদের ইলিশ মাছ ভাজার রেসিপি।
🐟 প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ইলিশ মাছের টুকরো – ৪টি
হলুদ গুঁড়া – ২ চা চামচ
লবণ – পরিমাণমতো
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
কাঁচামরিচ – ৪টি
সরিষার তেল – পরিমাণমতো
🔥 প্রস্তুত প্রণালি:
মেরিনেট করুন:
প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর শুকনো মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ ভালো করে মাখিয়ে কমপক্ষে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।বেরেস্তা তৈরি:
একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তার মধ্যে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি ও ২টি কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে আলাদা করে রাখুন।মাছ ভাজা:
একই তেলে এবার মেরিনেট করে রাখা ইলিশের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মাছের দুই পাশ লালচে ও মচমচে করে ভেজে তুলে নিন।সাজানো:
ভাজা মাছের ওপর গরম তেলে ভাজা বাকি পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে তৈরি দ্বিতীয় দফার বেরেস্তা ঢেলে দিন। তেল যেন মাছের প্রতিটি টুকরোতে ভালোভাবে ছড়িয়ে পড়ে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
🎉 পরিবেশন পরামর্শ:
এই মচমচে ইলিশ ভাজা পরিবেশন করুন পান্তা ভাত, কাঁচা পেঁয়াজ ও লবণ-মরিচের সঙ্গে। চাইলে সঙ্গে রাখতে পারেন একটু শুকনা ভর্তা বা বেগুন পোড়া।
